نان شیر ژاپنی که به نان هوکایدو و یا نان تنگژانگ هم معروف است یکی از بهترین و خوش بافت ترین نان هایی است که می توانید امتحان کنید و مطمئن باشید که هرگز از درست کردن این نان پشیمان نخواهید شد. رمز اصلی بافت نرم و پفکی این نان همان استارتر یا تنگژانگ است که توسط یک آشپز ژاپنی ابداع گردیده است. درست کردن تنگژانگ بسیار ساده است، فقط کافی است 43 گرم آب (حدود 3 قاشق غذاخوری استاندارد) ، 43 گرم شیر (3 قاشق غذاخوری) و 14 گرم آرد را با هم به خوبی مخلوط کنید تا هیچ گلوله ای باقی نماند و سپس در ظرفی ریخته و بر روی حرارت ملایم قرار دهید. دائم هم بزنید تا ترکیب قوام آید و حالت ژله ای پیدا کند مشابه تصویر زیر. تنگژانگ را درون ظرف در بسته ای بریزید و اجازه دهید خنک شود. 

حالا باید خمیر اصلی این نان را آماده کنیم. بهتر است قبل از هرچیز خمیرمایه را فعال کنیم تا مطمئن شویم خمیر مایه ما خراب نباشد. برای این کار یک قاشق غذاخوری خمیرمایه خشک را به همراه نصف لیوان شیر ولرم و یک قاشق چای خوری شکر مخلوط کنید و کنار بگذارید. شیر نباید خیلی داغ و جوشیده باشد، همین که کمی از دمای بدن بیشتر باشد (حدود 40 درجه سانتی گراد) هم کافی است. حدود 10 دقیقه منتظر بمانید تا خمیر مایه فعال شود. 

تخم مرغ، شکر، نمک، پودر شیرخشک، تنگژانگ و شیر به همراه خمیر مایه را با هم به خوبی مخلوط کنید. حال آرد الک شده را آرام آرام اضافه کنید تا زمانی که خمیر ایجاد شود. دقت کنید که آرد بیش از حد اضافه نکنید تا خمیر سنگین نشود. خمیر را کمی ورز دهید سپس کره را به آن اضافه کنید و دوباره حدود 10 دقیقه ورز دهید. ورز دادن باعث فعال شدن گلوتن موجود در آرد میشود که به آرد حالت کشسانی میدهد. برای این که مطمئن شوید ورز دادن کافی است باید خمیر را تست کنید. یک تکه کوچک از خمیر را جدا کنید و سعی کنید بین انگشتانتان خمیر را باز کنید. اکر خمیر به راحتی کش می آمد و تکه تکه نشد یعنی ورز دادن کافی است. 

خمیر را گرد کنید و در یک ظرف چرب شده با کره قرار داده و روی آن را بپوشانید. یک ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود. بعد از آن خمیر را وزن کنید و به 8 قسمت مساوی تقسیم کنید. حال این 8 قسمت را به شکل توپ کوچک گرد کنید و درون قالب کنار هم قرار دهید. دوباره روی قالب را بپوشانید و یک ساعت دیگر به خمیر استراحت دهید. بعد از این مدت می توانید روی خمیر را با یک عدد زرده تخم مرغ که با یک قاشق شیر ترکیب شده است رومال کنید. 

فر را از حدود یک ربع قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. قالب را درون فر قرار داده و حدود نیم ساعت اجازه دهید تا خمیر پخته شود. سطح خمیر باید طلایی شود. قالب را از فر خارج کنید اجازه دهید ده دقیقه خمیر در قالب خنک شود. سپس از قالب خارج کرده و اجازه دهید تا بر روی توری کاملا خنک گردد.
​نوش جان

مواد لازم:
تنگژانگ یا استارتر:
43 گرم (3 قاشق غذاخوری) آب
43 گرم (3 قاشق غذاخوری) شیر
14 گرم آرد نان فانتزی

خمیر:
298 گرم آرد نان فانتزی ( حدودا 2 و نیم لیوان)
2 قاشق غذاخوری پودر شیر خشک
50 گرم (یک چهارم لیوان) شکر
یک قاشق چای خوری نمک 
یک قاشق غذاخوری مخمر فوری
113 گرم(نصف لیوان) شیرپرچرب 
یک عدد تخم مرغ بزرگ
57 گرم (یک چهارم لیوان) کره در دمای اتاق

تنگژانگ:
همه مواد را با هم مخلوط کرده و بر روی حرارت قرار دهید و هم بزنید تا زمانی که قوام آید و کمی سفت شود. 

خمیر:
ابتدا خمیرمایه را با نصف لیوان شیر ولرم و یک قاشق چای خوری شکر مخلوط کرده و حدود 8 دقیقه اجازه دهید تا فعال شود. سپس تخم مرغ، شکر، نمک، پودر شیر خشک، تنگژانگ و شیر به همراه خمیر مایه را با هم به خوبی مخلوط کنید. حال آرد الک شده را آرام آرام اضافه کنید تا زمانی که خمیر ایجاد شود. کمی ورز دهید سپس کره را به آن اضافه کنید و دوباره حدود 10 دقیقه ورز دهید. خمیر را گرد کنید و در یک ظرف چرب شده با کره قرار داده و روی آن را بپوشانید. یک ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود. بعد از آن خمیر را وزن کنید و به 8 قسمت مساوی تقسیم کنید. حال این 8 قسمت را به شکل توپ کوچک گرد کنید و درون قالب کنار هم قرار دهید. دوباره روی قالب را بپوشانید و یک ساعت دیگر به خمیر استراحت دهید. بعد از این مدت می توانید روی خمیر را با یک عدد زرده تخم مرغ که با یک قاشق شیر ترکیب شده است رومال کنید. 
فر را از حدود یک ربع قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. قالب را درون فر قرار داده و حدود نیم ساعت اجازه دهید تا خمیر پخته شود. سطح خمیر باید طلایی شود. قالب را از فر خارج کنید اجازه دهید ده دقیقه خمیر در قالب خنک شود. سپس از قالب خارج کرده و اجازه دهید تا بر روی توری کاملا خنک گردد.
نوش جان