کیک سیب و دارچین یکی از محبوب ترین کیک های دنیاست و با ذائقه ما ایرانی ها هم خیلی جوره. دستورالعمل های مختلفی برای این مدل کیک هست که غالبا خیلی چربند. ولی این دستوری که اینجا میبینید به نسبت رسپی های دیگه کیک سیب و دارچین چربی کمتری دارد. مقدار شکرش را هم تا حدود نصف لیوان میتونید کم کنید. این رسپی هم فوق العاده کیک خوشمزه و هم خوش بافتی را در نهایت براتون ایجاد می کند. اگر به طور کلی کیک دارچینی دوست داشته باشید حتما عاشق این دستور میشوید و پایه ثابت کیک های عصرونتون خواهد شد. با مقدار موادی که تو این رسپی براتون گذاشتم یک کیک با قطر 20 سانت و ارتفاع حدود 4 سانت خواهید داشت که بنظر من با توجه به خوشمزگی زیادش، کیک کوچک محسوب میشود پس اگر خواستید مواد رو دو برابر کنید یا تو دو تا قالب جدا بپزید و یا قالب های شیفون میان تهی استفاده کنید که حتما وسط کیکتون خوب بپزد. 

نکته: در این رسپی به جای پیمانه می توانید از لیوان دسته دار فرانسوی استفاده کنید. کره و تخم مرغ را هم از قبل بیرون بگذارید تا به دمای محیط برسند. 

برای تهیه این کیک اول فر را روشن کنید و در دمای 170 درجه سانتی گراد قرار دهید تا گرم شود. 
یک قالب گرد 20 سانتی را با کره نرم چرب کرده و سپس آرد پاشی کنید و داخل یخچال بگذارید. می توانید به جای این کار به راحتی از ارده استفاده کنید. کمی ارده داخل قالب بریزید و بعد با قلمو همه سطوح داخلی را با ارده مرطوب کنید، نیازی نیست خیلی ارده بزنید همین که سطوح کمی به ارده آغشته بشه کافیه. من معمولا از ارده استفاده میکنم و خیلی راحت بدون این که کیکم به قالب بچسبد کیک از قالب خارج می شود در این حد که فقط کافیه قالب رو برعکس کنید و تمام. 
یک عدد سیب رو پوست کنده و به قطعات مکعبی خرد کنید سپس با گردو و دارچین و کمی آرد مخلوط کنید و کنار بگذارید. آرد رو برای این اضافه می کنید که وقتی سیب و گردو رو داخل مایه کیک ریختید ته نشین نشوند. 
یک پیمانه آرد، نصف قاشق چای خوری بکینگ پودر، نصف قاشق چای خوری جوش شیرین، یک چهارم قاشق چای خوری نمک و نصف قاشق چای خوری دارچین را با هم مخلوط کرده سه بار الک کنید و کنار بگذارید. من متناسب با ذائقه خودم یکم دارچین رو بیشتر از این مقدار ریختم. شما میتونید یک بار این کیک رو بپزید و بچشید و برای دفعه بعد اگر دوست داشتید متناسب با سلیقه خودتون دارچین رو کم یا زیاد کنید. 
50 گرم کره و سه چهارم پیمانه (یا نصف پیمانه) شکر را با همزن برقی دو دقیقه بزنید تا سبک شود. سپس یک عدد تخم مرغ و یک چهارم قاشق چای خوری وانیل را اضافه کرده و دوباره بزنید. 
با سرعت کم همزن به صورت متناوب کمی از آرد و سپس کمی از باترمیلک را اضافه کرده و در آخر آرد، بعد از هرباز اضافه کردن با همزن بزنید. بیش از حد نزنید تا کیک سفت نشود.
ترکیب سیب و گردو را به آرامی با لیسک به مایه کیک اضافه کرده و مخلوط کنید. 
مایه کیک را درون قالب ریخته و سپس حدود 40 دقیقه یا تا زمانی که اگر یک خلال دندان را وارد کیک کنید تمیز بیرون بیاید بپزید. بسته به مقدار مواد و نوع قالب این زمان میتواند کمتر یا بیشتر شود ولی به هیچ عنوان در نیم ساعت اول در فر را باز نکنید تا پف کیک نخوابد.
قالب را از فر خارج کرده و اجازه دهید کیک حدود 10 دقیقه در قالب بماند سپس از قالب خارج کرده و روی توری بگذارید تا کاملا خنک شود. کیک شما آماده است.
نوش جان

مواد لازم: 

یک پیمانه آرد سفید
1/2 قاشق چای خوری بکینگ پودر
1/2 قاشق چای خوری جوش شیرین
1/2 قاشق چای خوری دارچین 
1/4 قاشق چای خوری نمک
50 گرم کره (به دمای محیط رسیده)
2/3 لیوان شکر
1/4 قاشق چای خوری وانیل
یک عدد تخم مرغ (به دمای محیط رسیده)
نصف پیمانه باترمیلک
یک عدد سیب خرد شده
گردو به مقدار لازم

طرز تهیه: 

فر را در دمای 170 درجه سانتی گراد قرار دهید تا گرم شود. 
قالب را با کره چرب کرده و سپس آرد پاشی کنید و کنار بگذارید. 
سیب رو پوست کنده و به قطعات مکعبی خرد کنید سپس با گردو و دارچین و کمی آرد مخلوط کنید و کنار بگذارید. 
آرد، بکینگ پودر، جوش شیرین، نمک و دارچین را با هم مخلوط کرده سه بار الک کنید و کنار بگذارید. 
کره و شکر را با همزن برقی دو دقیقه بزنید تا سبک شود. سپس تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده و دوباره بزنید. 
با سرعت کم همزن به صورت متناوب کمی از آرد و سپس کمی از باترمیلک را اضافه کرده و در آخر آرد، بعد از هرباز اضافه کردن با همزن بزنید. بیش از حد نزنید تا کیک سفت نشود.
ترکیب سیب و گردو را به آرامی با لیسک به مایه کیک اضافه کرده و مخلوط کنید. 
مایه کیک را درون قالب ریخته و سپس حدود 40 دقیقه یا تا زمانی که اگر یک خلال دندان را وارد کیک کنید تمیز بیرون بیاید بپزید. 
قالب را از فر خارج کرده و اجازه دهید کیک حدود 10 دقیقه در قالب بماند سپس از قالب خارج کرده و روی توری بگذارید تا کاملا خنک شود. کیک شما آماده است.
نوش جان