نون برگر یکی از نونای خوشمزه و جذاب هست که همراه یک همبرگر یا چیکن برگر خوشمزه، فوق العاده می چسبه. اگر اهل نون درست کردن تو خونه هستید خیلی راحت میتونید بهترین نون برگر رو تو خونه درست کنید و میتونم بهتون قول بدم که اگر یک بار این کار رو انجام بدید دیگه تقریبا محاله که از بیرون بخرید چون نتیجه فوق العاده خوشمزه و خوش بافت و پفکی هست. بریم که با هم دستور این نون خوشمزه رو ببینیم.

نکته : در همه دستورها از قاشق های استاندارد که در لوازم قنادی قابل تهیه است، استفاده کنید. 

اول از همه خمیرمایه رو عمل میاریم تا مطمئن بشیم که سالمه و قابل مصرفه. برای این کار، حدود یک چهارم لیوان از آب رو کمی گرم کنید (حدود 40 درجه) در حدی که با انگشت گرمای اون رو حس کنید اما به هیچ عنوان داغ نباشد و دستتون رو نسوزونه. اگر آب داغ باشه مخمرها رو از بین میبره. حالا آب ولرم شده رو  با سر قاشق از شکر مخلوط کنید. بعد یک قاشق غذاخوری (8 گرم) خمیرمایه رو به آن اضافه کنید و مخلوط کنید. حدود 10 دقیقه به خمیرمایه فرصت بدید تا پف کنه.

بقیه شکر (یک قاشق غذاخوری) را در مابقی آب حل کنید. حالا سه پیمانه آرد، یک قاشق چای خوری نمک و یک چهارم قاشق چای خوری بهبود دهنده رو با هم مخلوط کرده و کنار بذارید. بهبود دهنده قابل حذفه اما اینو بدونید که بهبود دهنده بافت بهتر و ماندگاری بیشتری به نون میده.

خمیرمایه عمل اومده رو با مابقی آب در ظرف بزرگی مخلوط کنید و بعد کم کم ترکیب آردی رو به اون اضافه کنید. آرد رو تا جایی اضافه کنید که خمیر جمع شود. دقت کنید که چون قدرت جذب آردها متفاوته ممکنه آرد کمتر و یا بیشتری نیاز داشته باشید. پس مقدار آرد در همه دستورهای پخت نان تقریبیه و باید متناسب با آرد خودتان مقدار کمتر یا بیشتری از دستور رو استفاده کنید. سعی کنید با آرد بیش از حد خمیر رو سنگین نکنید. آرد باید کم کم اضافه بشه تا جایی که خمیر شکل بگیره بعد از اون سعی کنید بیشتر با ورز دادن از چسبندگی خمیر کم کنید و خیلی کم کم و در حین ورز دادن تا جایی که خمیر به دستتون نچسبه آرد اضافه کنید. کمی که ورز دادید روغن رو اضافه کنید و دوباره ورز بدید. خمیر رو باید به حد کافی با دستگاه خمیرزن و یا دست ورز بدید. برای این که مطمئن بشید ورز دادن کافی هست از تست پنجره استفاده کنید. برای این کار یکم از خمیر رو جدا کنید و به آرومی با انگشتاتون بکشید. اگر خمیر کش اومد و پاره نشد یعنی ورز دادن کافیه. 

هنگامی که ورز دادن کافی بود ( حدود 10 تا 15 دقیقه) خمیر رو چانه کنید و در ظرف دردار که کمی چرب شده بذارید و حدود 20 دقیقه استراحت بدید. 

بعد از استراحت اول، خمیر رو به 10 قسمت مساوی با وزن حدودا یکسان تقسیم کنید. برای دقیق تر شدن کار، میتونید خمیر رو وزن کنید. اگر خمیر رو به 10 قسمت تقسیم کنید مینی برگر درست کردید. اگر میخواید نان برگر بزرگ درست کنید خمیر رو به 5 قسمت بزرگ تقسیم کنید. خمیر رو به صورت چانه های گرد کوچک چانه گیری کنید و در صورت دلخواه روی اون رو کنجد یا سیاه دانه بپاشید. می توانید برای این که کنجدها به خمیر بچسبند کمی روی خمیر رو خیس کنید. هر چانه رو در سینی فر بچینید و روی آن رو پلاستیک چرب بذارید تا خشک نشود.

حالا اجازه بدید خمیرها تا زمانی که حدودا دو برابر تا سه برابر شوند، استراحت کنند. این کار بین یک ساعت تا یک ساعت و بیست دقیقه ممکنه طول بکشد. 

فر رو از 20 تا 30 دقیقه قبل از آن که استراحت دوم خمیر تمام شود، با دمای 230 درجه سانتی گراد داغ کنید و کف فر نیز کاسه آب گرم بگذارید. 

سینی را داخل فر قرار بدید و به مدت حدود یک ربع تا 20 دقیقه نان ها را بپزید. نان برگر شما آماده است. 

نوش جان

مواد لازم:

آرد نان فانتزی 400 گرم

آب یک پیمانه

خمیرمایه 8 گرم (یک قاشق غذاخوری)

شکر 10 گرم (یک قاشق غذاخوری)

نمک 6 گرم (یک قاشق چای خوری)

روغن مایع یک قاشق غذاخوری

بهبود دهنده 1 گرم (یک چهارم قاشق چای خوری) (قابل حذف)

طرز تهیه:

یک چهارم پیمانه از آب را ولرم کنید و با سر قاشق از شکر مخلوط کنید. سپس خمیرمایه را به آن اضتافه کنید و مخلوط کنید حدود 10 دقیقه به خمیرمایه فرصت دهید تا پف کند. بقیه شکر را در مابقی آب حل کنید. 

آرد، نمک و بهبود دهنده را با هم مخلوط کرده و کنار بگذارید. 

خمیرمایه عمل آمده را با مابقی آب در ظرف بزرگی مخلوط کرده و سپس کم کم ترکیب آردی را به آن اضافه کنید. آرد را تا جایی اضافه کنید که خمیر جمع شود. سپس شروع به ورز دادن کنید. کمی که ورز دادید روغن را اضافه کنید. هنگامی که ورز دادن کافی بود ( حدود 10 تا 15 دقیقه) خمیر را در ظرف بسته ای بگذارید و حدود 20 دقیقه استراحت دهید. 

بعد از استراحت اول، خمیر را وزن کنید و سپس آن را به 10 قسمت مساوی با وزن حدودا یکسان تقسیم کنید. خمیر را به صورت چانه های گرد کوچک چانه گیری کنید و در صورت دلخواه روی آن را کنجد یا سیاه دانه بپاشید. می توانید برای آن که کنجدها به خمیر بچسبند کمی روی خمیر را خیس کنید. هر چانه را در سینی فر بچینید و روی آن را پلاستیک چرب بگذارید تا خشک نشود. حال اجازه دهید خمیرها تا زمانی که حدودا دو برابر تا سه برابر شوند، استراحت کنند. این کار بین یک ساعت تا یک ساعت و بیست دقیقه ممکن است طول بکشد. 

فر را از 30 دقیقه قبل با دمای 230  درجه داغ کنید و کف فر نیز کاسه آب گرم بگذارید. 

سینی را داخل فر قرار دهید و به مدت حدود یک ربع تا 20 دقیقه نان ها را بپزید. نان برگر شما آماده است.

نوش جان