پیتزا درست کردن تو خونه انصافا خیلی هیجان انگیز و دلچسبه. چون میشه کاملا همه چی رو متناسب با سلیقه خودمون پیش ببریم از خود خمیر گرفته تا تاپینگ. خیلی از اوقات وقتی میریم فست فودی و ی پیتزا سفارش میدیم کاملا میشه تعداد قارچا و فلفل دلمه رو شمرد یعنی انقدر خسیس بازی درمیارن و کم میریزن ولی وقتی خودمون تو خونه درست میکنیم حسابی سنگ تموم میذاریم.  برای درست کردن خمیر پیتزا دستورای مختلفی وجود داره ولی من امروز میخوام طرز تهیه یک خمیر پیتزای عالی، خوش طعم، ترد، به شدت آسون و خوش قلقل رو بهتون یاد بدم. پس با من همراه باشین.

اول از همه بگم که از نظر من این مقدار خمیر مناسب دو نفر هست اما باز بستگی به خودتون داره شاید این مقدار از نظر شما مناسب یک نفر یا سه نفر باشه بستگی به اشتهای خورنده داره :) خوبی این خمیر اینه که خیلی سریع آماده میشه و اصلا نیازی به پخت اولیه تو فر نداره.

تو دستور حدود نصف پیمانه ترکیب آب و شیر رو نیاز داریم که من معمولا حدود نصف نصف از هرکدوم میریزم ولی شما میتونید کلا از آب و یا کلا از شیر استفاده کنید. حالا از هرکدوم که استفاده کردین باید ولرم باشه یعنی وقتی انگشتتون رو میکنید تو آب از دمای بدنتون یکم بیشتر باشه همین کافیه نصفی از شکر که میشه نصف قاشق چای خوری از شکر رو بهش اضافه کنید و مخلوط کنید و بعد حدود یک چهارم قاشق چای خوری ( 2 گرم) خمیر مایه فوری بهش اضافه کنید و هم بزنید. 5 تا ده دقیقه فرصت بدین تا پف کنه و مخمر فعال بشه. 

حالا خمیرمایه فعال رو تو یک ظرف بزرگ بریزید. یک و نیم پیمانه آرد (180 گرم)، یک چهارم قاشق چای خوری نمک(3 گرم)، و بقیه شکر رو اضافه و به خوبی ورز بدین. چون جنس آردها با هم متفاوته اگر حس کردین خمیرتون سنگینه میتونید کم کم آب بیشتری اضافه کنید این کار رو با قاشق مربا خوری انجام بدین و هربار یک قاشق اضافه کنید و به خوبی ورز بدین. یک قاشق روغن هم به خمیر اضافه کنید و دوباره به خوبی ورز بدین. 

برای این که بفهمید ورز دادن کافیه یا نه هم مثل همیشه از تست پنجره استفاده و یکم از خمیر رو جدا کنید و سعی کنید خمیر رو خیلی آروم با انگشتاتون بکشید. خمیر باید راحت کش بیاد و تکه تکه نشه.

وقتی ورز دادن کافی بود خمیر رو چانه و گرد کنید و بذارید تو یک ظرف چرب شده و دربسته تا حدود یک ساعت استراحت کنه و حتما دو برابر پف کنه. بسته به دمای محیط ممکنه به زمان کمتر یا بیشتری نیاز داشته باشین پس اگر تو یک ساعت دو برابر نشده بود یکم دیگه بهش زمان بدین. 

خمیر شما آمادست.

فر را با دمای 180 درجه روشن کنید و بذارید داغ بشه.

خمیر رو توی سینی فر پهن کنید. سینی من پیرکس بود و من چرب و آردپاشیش کردم و بعد خمیرمو توش پهن کردم. ما چون خمیر پیتزا رو نازک دوست داریم من حسابی نازک پهن کردم این دیگه به سلیقه خودتون هست فقط دقت کنید با هر ضخامتی که پهنش کنین وقتی بره تو فر پف میکنه و ارتفاعش بیشتر میشه. با هر تاپینگی که مورد علاقتون هست پیتزاتونو تزیین کنین. من از سس پستو، پنیر موزارلای پرچرب و قارچ استفاده کردم. با این مقدار و به صورتی که من خمیر رو نازک پهن کردم همون طور که تو شکل میبینین یک پیتزای گرد بزرگ 30 سانتی و یکی هم کوچولوی 12 سانتی شد. 

خمیر من با این ضخامت چند میلی متری حدود 35 دقیقه طول کشید تا بپزه.

حتما این خمیر رو تست کنین. خیلی آسون و راحته و در عین حال خوش طعم و عالی

نوش جان

مواد لازم: 

آرد سفید یک و نیم پیمانه (180 گرم )

ترکیب آب و شیر ولرم : نصف پیمانه

خمیر مایه: یک چهارم قاشق چای خوری (2 گرم)

نمک: یک چهارم قاشق چای خوری (3 گرم)

شکر یک قاشق چای خوری (5 گرم)

روغن یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

اول از همه خمیرمایه رو با ترکیب آب و شیر ولرم و نصفی از شکر مخلوط کرده و پنج تا ده دقیقه صبر میکنیم تا فعال بشه.

آرد، شکر و نمک را با هم مخلوط و سپس خمیرمایه فعال را به آن اضافه میکنیم و به خوبی ورز میدهیم. روغن را به خمیر اضافه کنید و دوباره به خوبی حدود 10 دقیقه ورز دهید. 

خمیر را چانه کرده و در ظرف چرب شده قرار دهید و روی آن را بپوشانید. حدود یک ساعت یا تا زمانی که خمیر دو برابر پف کند به آن استراحت می دهیم. 

خمیر شما آماده است.

فر را با دمای 180 درجه روشن و داغ کنید.

سینی پیتزا رو چرب و آردپاشی کنین. خمیر را در سینی پیتزا پهن کرده و با تاپینگ مورد علاقه خودتون پر کنید. خمیر را در فر قرار بدید. حدود نیم ساعت تا 45 دقیقه بسته به ضخامتی که خمیر را در ظرف پهن کرده اید طول میکشد تا بپزد. 

نوش جان